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我肚子大了啊
我肚子大了啊

3步搞定爆好吃的熏鱼,皮脆肉鲜,逢年就盼这一口儿!


所谓“年年有余”,年夜饭的餐桌上必是少不了一条鱼,红烧,清蒸还是油炸,每个家庭都有专属的做法做出最熟悉的味道。
江浙一带,熏鱼作为当地过年必备的食品,外焦里嫩,鲜,甜,微酸,味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼,它当然是用烟熏出来的啦,事实并非如此。

作为江南人的美食君,见到的熏鱼大多是呈块状,经过高温油炸后,表皮焦香酥脆,边上备了一大盆料汁,倒入炸好的鱼块浸泡入味。

还不到1小时,美食君总会迫不及待地偷偷夹上一块,先把表面的汤汁吸溜一通,再慢慢地享用咸鲜味美的鱼肉啦!

熏 鱼
腌鱼材料:
胖头鱼/盐/料酒1勺/生抽1勺/姜5片/油酱汁材料:八角3个/桂皮1块/花椒20颗/糖60g/醋1勺生抽1勺/老抽1勺/料酒1勺/清水400g/

1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。(操作失误,一刀没剁成,还得加把手劲!)

2. 鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3. 将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。


4. 清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。

5. 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

6. 油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

7. 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。

喜欢酱汁浓稠一些可以适当减少清水,或增加糖的用量,然后中小火熬煮至汤汁变稠。另外一种做法则是先在卤汁里浸透腌上几个钟头,然后再开油锅炸熟,最后再短暂地在卤汁里浸泡一下。两种做法都很常见,口感也一样鲜甜浓郁。

春节真心不远了,各种年货也要准备起来啦!从外面买总不及自己做的好吃又放心,提前一天做好,春节待客绝对倍儿有面!
(过年就好这一口!鱼肉!)



1. 鱼的选择 —— 一般做熏鱼选用青鱼,黑鱼等。一整条鱼,鱼头可用来煲汤,鱼身用来做熏鱼。
来源:美食工坊

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打开的一瞬间突然想到油鱼...

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刚要找薰鱼怎么做。就写出来了。及时雨

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只能到处走走停停

哇⊙ω⊙又香又脆

雪夜渡红尘

吃冷的吗?

吃鸡不如蹦迪

最喜欢熏鱼寿司/哈哈/

开心家庭幸福快乐

今天去吃大席,我都没吃里面的鱼,我老公这边的席菜真心吃不习惯。回来自己买了条鲫鱼煮了汤可鲜了,儿子吃了一碗多。

说不灵清

被剁鱼劝退啦

凡人多烦心事

胖头鱼炸熏鱼,很容易碎,真心需要水平的。

社会主义五好青年

厚度2cm,切的可以说是很精准了/哈哈/
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