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吃货本人
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湖州人“祖传秘方”!老底子手艺教你酿米酒,简单实用还正宗

过去逢年过节,在江南农村,几乎家家户户都会酿点米酒,招待客人,其乐融融。如今生活条件好了,商店超市里可以买到各式各样的酒,自然会酿酒这门手艺的人也渐渐少了,不过善琏镇夹塘村的吴金发依然对自酿的米酒情有独钟。[video src="http://vodcdn.108sq.cn/4ff237eb-a73c-4e0c-8922-aeba047b1689.mp4" width="1920" height="1080" Second="5" videoPost="56181668,/user/2019/0207/144305958828634334621596366.thumb.png,1,1280*720"]吴金发将浸泡好的糯米装入蒸笼蒸。糯米熟了,吴金发便用冷水将蒸熟的糯米冲上几遍。等水沥干,凉到不烫手之后,便将捣碎的酒曲拌入糯米。吴金发说:“拌酒曲的时候温度要低,温度高了不行,酒曲会被烫死。”糯米和酒曲搅拌均匀后,吴金发把糯米放入被稻草捆住的酒缸,并在糯米中间挖出一个洞,然后在酒缸上盖稻草盖,让糯米发酵。两天之后,放一次水,一斤米放一斤水,过一个星期就可以吃了。吴金发告诉记者,酿酒过程中,温度的控制最为关键,“温度不要超过35度,30度没有问题,再低下去就不行了。超过这个温度就会酸掉了,不能喝了。可以用稻草控制温度,如果温度高了,把稻草放松一点。如果温度上不来,再加一点稻草,把稻草捆紧一点。”年轻的时候,吴金发跑过货运、开过榨油厂,不过无论多忙,每到年底,他都会腾出时间酿些米酒,自家吃一些,亲朋好友也送一些。这两年,也会有人慕名来买一些。对吴金发来说,酿酒就是他们味觉记忆中的年味和抹不掉的乡情。来源:爱湖州

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热门评论

真心不想长大

这个好吃

妞在路上

小时候的米酒最好喝

大写的蒙蔽

偏甜的还是蛮好喝的
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真是无法言语

酿酒靠手艺

一不做二不休的我

我也被自制米酒整晕乎好几天了

螃蟹不是螃蟹

过年真是无聊到炸,天天吃吃喝喝 ​

长不大33

自己做的放心还好喝

ct3567899

很香很香,我爸爸以前也做

超级爱笑的我

没见过,想想多好吃

肉肉脸胖娃娃

厉害自己会做酒,我们都是喊做酒的人帮我们做的
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