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无与伦比548
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蔬菜不能久放,提防亚硝酸盐超标。

我们都有一项很棒的能力,将听到的话自动过滤的能力,而应用最多的词语肯定是“多吃蔬菜”。虽然我们都知道确实应该多吃蔬菜。
其实吃蔬菜也是有讲究的,有些蔬菜不能乱吃,比如一些蔬菜会含有亚硝酸盐。
不久前有个大爷被紧急送医院,被确诊为食物中毒引发的肝功能严重受损,还不排除肝功能衰竭的情况。只是因为大爷吃了过量香椿。【图片】事实上香椿很容易吸收土壤中的硝酸盐,并在“体内积累”,然后其中的细菌转化酶,会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐食用过量后便会中毒,严重的还会有生命危险。
一般新鲜蔬菜中亚硝酸盐并不会很多,大爷是吃的香椿量太多了,老人抵抗力也较差,导致食物中毒进了ICU。【图片】我们平时经常吃的加工过的肉类都含有亚硝酸盐,火腿肠、熏肉等等。因为亚硝酸盐是合法的食品添加剂,可以让肉保持叫好看色泽,更长的存放时间。
我们也不要将它看做什么洪水猛兽,亚硝酸盐在过量时才会威胁健康。
需要注意宝宝的饮食
婴幼儿器官发育尚不完全,不能有大人这么强的消化调理能力。亚硝酸盐会影响血红蛋白运输氧气,导致人体缺氧。
幼儿缺氧可能会出现,头晕、恶心、腹痛,呼吸困难皮肤黏膜变青紫,甚至威胁宝宝生命健康。天气渐热需要格外主要宝宝饮食健康。【图片】这些蔬菜需要注意
需要了解的是,蔬菜尤其是绿叶蔬菜中本身含有较多硝酸盐,硝酸盐被转变成亚硝酸盐,这主要存在于在储藏或加工过程中。
蔬菜买回来不能放太久
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低,不需要担心,而随着时间的推移,亚硝酸盐也会越来越多。存放一段时间,蔬菜中的亚硝酸盐甚至比那些肉制品多得多,所以买蔬菜还是适合少量多次购买。【图片】如果蔬菜蔫掉了,尽量不要食用,清洗削皮能去掉部分亚硝酸盐。
生的凉拌菜不能久放
煮熟菜的同时,菜里的霉、细菌会失去活性,这样蔬菜内便没有了能转化硝酸盐氮物质,食物可以储存时间稍微长一些。
而生的凉拌菜,不仅受空气中物质的影响,本身的细菌、霉类还会进行硝酸盐分解。大大减少凉拌菜存放时间,存放后的亚硝酸盐很可能危害人体健康。
剩菜剩饭
熟食中亚硝酸盐的含量很低,但长期储存后会被细菌污染,含量会再次上升。【图片】对于成年人来说,一天储存的剩菜中的亚硝酸盐含量达不到中毒剂量,吃东西可能不成问题。但是对于婴儿来说很难说,婴儿越小,中毒的可能性就越大。
剩饭剩菜一定要放冰箱冷藏,肉应冷藏不超过2天,鱼和虾应冷藏不超过1天,蔬菜存放时间更短一些。
腌 菜尽量少吃
泡菜是老年人最喜欢的。但是盐太多,亚硝酸盐含量并不清楚。
对于成年人来说,如果蔬菜腌制很长时间(通常约20天),亚硝酸盐含量不高,偶尔食用也不是问题(但还是少吃)。不要吃刚刚腌制了几天的蔬菜。亚硝酸盐可能很高。

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