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橘子味果酱
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海起来!最全挑选海鲜小窍门,老渔民来教你!

  海鲜人人爱吃,大螃蟹、大鱼、大虾、大蛤……想想就流口水!但是有多少人懂得如何挑选海鲜呢?#生活知识# 今天就让出海打渔三十年的老渔民来教大家如何挑选海鲜!练就一双火眼金睛,以后再也不会被坑了!


  梭子蟹

海起来!最全挑选海鲜小窍门,老渔民来教你!

  梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富。选好的梭子蟹是有讲究的:


  首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;


  二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;


  三看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;


  四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;


  五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。


  六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。


  虾爬子

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  选择虾爬子和选活虾的方法差不多,


  一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;


  其次捏虾爬子头,越硬越好;


  三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;


  四是看重量,同样大小重量越大越好。

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  辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。


  海参

  挑选海参这种比较贵重的食材,经验非常重要,要想练就一双“火眼金睛”,还要多看、多练,才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎,是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参?

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  选购标准


  1、海参种类很多,这里只说威海刺参。刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺,刺不规则,分布乱;中级刺参一般也是四排刺,但是刺与刺之间排列整齐,刺尖长;珍品刺参一般五排刺,刺与刺之间排列整齐,刺尖长。


  2、刺参好坏也按照个头鉴别,一级品每500克在35个参以内;二级品每500克在80个以内;三级品每500克在130个以内。

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  挑选秘笈

  1、形体完整,整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。


  2、干燥。海参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质。


  3、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子,挑选时多注意哦!


  4、形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。


海起来!最全挑选海鲜小窍门,老渔民来教你!

  我们平时图方便会在超市里购买干海参,干海参应该选择个体坚硬,份量较轻,轻敲有木炭的空心感,这样的海参才能称为上品哦!


  海虾

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  不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有:


  一、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜


  二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;


  三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;


  四、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;


  五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。


  

海起来!最全挑选海鲜小窍门,老渔民来教你!

  渔村人几乎餐餐吃鱼,鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。


  首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;


  二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了……


  三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;


  四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;


  五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧~


  蛤蜊

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  选蛤可是一门学问,肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲!相反,吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊~一般蛤都是放在水里养,透过水可以看到蛤蜊的外形(如图):


  ①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。


  ②不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!


  ③闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。


  ④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。


  这里要提醒大家注意了,买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!


  鲍鱼

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  鲍鱼是比较昂贵的食材,大小以每司马斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。怎么选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:


  1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;


  2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~


  3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿,


  另外,选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦~


  扇贝

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  选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!

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  在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦~


  (如图)公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。你get√了吗?


  鱿鱼


海起来!最全挑选海鲜小窍门,老渔民来教你!

  选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:


  1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。


  2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。


  3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~


  海蜇皮

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  夏天快来了,来一道凉拌海蜇真真是极好哒!那么如何挑选海蜇呢?


  1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。


  2、观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。


  3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。


  4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。


  5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。


  海带

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  海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。


  其次,海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳。


  第三,海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变。


  第四,海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,绿里……透明的最好~


原标题:老渔民手把手教你挑海鲜!!


小编有话说:咱们住在海边的人怎能不喜欢吃海鲜呢,但很多朋友都挑不好海鲜,看完楼主分享的这些,大家是不是有了自己的心得呢,社友们还有什么挑选的好方法呢?来和大家分享下吧!


#海鲜# #螃蟹# #挑选#

热门评论

河桥镇姑娘

一直不认识螃蟹的公母,总算长见识了

爱情快砸向我

海参也吃不起啊

峥嵘一生

母蟹膏多好吃
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初心何在

我喜欢吃虾,可是不会做…

女神才单身

有时候去超市,总会在海产品那边闻到一股臭味

果断背叛队友

每次都让摊主自己挑

她像笑话

蟹黄超级好吃的!!

峥嵘一生

回复@@女神才单身:有时候去超市,总会在海产品那边闻到一股臭味
海腥味难免的

果断背叛队友

海参价格差好多怎么选

你是归宿

我看菜市场的海带上面都有好多小洞,看着都不敢买了…
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