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俞家有女初长成
俞家有女初长成

原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!


  还记得小时候,每次过生日的时候母亲都会烧一碗面给我吃,那种味道至今记忆深刻,烹饪的时候没有太多讲究,却是我童年的记忆;#临安美食# 再长大一些,遇到村里结婚时,总是少不了一碗“长寿面”,不一会就哄抢一空,后面所有的山珍海味都成了陪衬。


原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!


  如果没有一种特别的味道,又怎么会让人记忆深刻呢?索面历史悠久,相传早在公元557年索面就诞生了,其以吉祥、可口、健身、独特的面貌低调侵袭皇宫,此后每有贵宾到来都会得到享受索面的厚待!代代相传,变成了独具地方特色的美食!


原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!



索面制作工艺

▋索面是临安当地为数不多的食品非物质文化遗产项目之一

▋其制作工艺复杂,先将面粉加水及盐后反复揉制成面筋,随后即可盘条,用菜刀将面团切成条状,不可切断,意味福泽绵延不断之意,再将切好的面揉搓成圆柱状,盘于平底容器中,盘完一层就要刷上一层菜籽油,以防面相互粘合,然后静置2~3个小时。


原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!


▋随后就是上面工序,上面需要特殊工具,还需要包粽子时所用的箬竹叶的竹竿部分,这样做出来的索面更加细长而且不会断折。然后又需要静置一晚,这个过程非常耗时。所以每户人家制作索面的量都不会很多。


原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!


▋次日就该出面了,将索面放置与高处并用双手不断向下扯,扯到一定程度后,需要将索面移到室外,进行风干,温度是最大的挑战,掌握好温度全靠巧妇的双手!


原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!


▋将索面定型后,制作并没有完成,需要将粘在一起的索面分隔开,直至索面完全风干。至此索面才算制作完成了,将索面用剪刀剪落,放置于房间做干燥的地方,便于保存。


原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!




索面烹饪


原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!

原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!

原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!

原来一碗从小吃到大的索面竟还有那么多的讲究?!




原标题:【一种古老的味道,一碗记忆深处的面!】

来源:临安农家乐


小编有话说:一碗索面一碗相思啊~小编表示被索面勾起了浓浓的思乡情,怀念住在奶奶家的时光/爱你/社友们都来说说自己与索面的回忆吧~


#索面# #临安身边事# #临安特产#






热门评论

俞家有女初长成

/好色/不要太美味哦

我想去瞅瞅

回复@@俞家有女初长成:/好色/不要太美味哦
今天你没有自制美食/鄙视/差评

我想去瞅瞅

我现在生日的时候我奶奶还会给我煮面
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俺大师兄在此

原来面看着简单有这么多步骤啊

别太臭美

老妈有空就会煮这个面给我吃

人这半辈子

现在我们老屋那边还有几分人家做得很不错的

人这半辈子

回复@@我想去瞅瞅:今天你没有自制美食 /鄙视/差评
看来大家对楼主很捧场啊

大钢牙套

/好色//好色/吃货来了

哎呦我就呵呵了

家里厨房堆了好多

爱笑夏天

面好长啊都不会断吗
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我来说两句

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