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y不由衷
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火锅吃不对,身体很遭罪!4大“健康雷区”,个个都可能是“致病凶手

“寒意来袭,火锅护体”,一眨眼又到了吃火锅的大好时节。但不少人都觉得吃火锅不健康,于是心不甘情不愿地放下了筷子。

今天,康叔就来教我们如何吃火锅!避开“四大雷区”,选对锅底,吃对食材,讲究顺序,健康又美味!

1火锅雷区一:锅底高油脂
1哪种锅底更健康?吃火锅的第一个健康雷区就是高油脂。在火锅沸腾的状态下我们不容易看出来,但关火后静置一个小时,就能看到锅底中凝结了一层厚厚的油脂。

火锅吃不对,身体很遭罪!4大“健康雷区”,个个都可能是“致病凶手



而且这些油脂多是动物油,含有大量的饱和脂肪,吃多了不仅会增加肥胖风险,也会给血管带来不容小觑的伤害,大大提高心脑血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。

所以火锅锅底的选择,在很大程度上决定了油脂的摄入,与健康息息相关。

在大家爱吃的牛油辣锅底、三鲜锅底、冬阴功锅底、咖喱锅底这几种锅底中,牛油辣火锅的含油量是最多的,它们的含油量排行是:牛油辣锅底>咖喱锅底>三鲜锅>冬阴功锅底。

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而相比起这四种锅底,老北京的清汤火锅含油量更低,相对更健康。

2控制油脂的“三大误区”一个健康成人每天的油脂摄入量应该不超过30ml,但节目组的实验表明,吃一顿牛油火锅,摄入的油脂量超标近4倍。

于是,不少人会在吃火锅前先吃点水果垫底;甚至用冰块、切片面包等“神器”吸油,但真的能减少油脂的摄入吗?

其实未必。康叔表示,这些方法多是心理安慰。而且如果总是用“神器”做保护伞,也可能放纵自己,导致油脂摄入过量。

另外,吃水果(特别是高糖水果)后再吃大量油脂,很容易造成高糖与高油脂的混合,对健康的影响更大。

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所以,吃火锅建议选择油脂少的清汤锅底,如果实在想吃高油脂的锅底,就减少吃的次数。


2火锅雷区二
食材中的“隐形油脂”

除了锅底以外,食材中也可能存在很多油脂。很多人爱吃的雪花肥牛,其脂肪含量是20%;牛丸的脂肪含量是15%;而上脑、眼肉的脂肪含量则低于10%,相对更健康。

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羊蝎子火锅也是不少人的心头爱,而且常被认为油脂含量少。但事实上,羊肉与骨头连接部分的油脂,以及羊骨髓中的油脂都是不容忽视的。如果频繁大量摄入,容易增加血脂升高的风险。

动物内脏类食材同样备受大家喜爱,那么猪脑、肥肠、鸭肠等食材,哪个油脂含量最高呢?

答案是:肥肠>猪脑>鸭肠>毛肚>黄喉,其中肥肠的油脂含量>10%,是脂肪含量最高的内脏之一。所以,如果实在要吃动物内脏,就选择毛肚、黄喉等脂肪含量低一点的。

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3火锅雷区三
警惕高嘌呤汤汁

近年来,网上流传着许多火锅的另类吃法,比如番茄牛肉粒泡饭、豆泡鸡蛋虾滑等,它们都含有较多的汤汁。而这些吃法,也存在健康雷区,容易引起痛风、结石等病症,发病的部位可以是大的脚趾关节,也可以是内脏。

案例
康叔一位40多岁的朋友,血液中尿酸含量偏高,但他没有在意。一次火锅后,因为喝了很多浓肉汤、啤酒,导致痛风急性发作,第二天早上被轮椅推到了医院。

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这是因为火锅汤中含有大量的嘌呤,它会在人体内代谢时产生尿酸。如果嘌呤摄入过多,容易引发高尿酸症,也会增加心脑血管疾病风险。

而且随着煮火锅时间的延长,嘌呤的含量在6~10分钟时会显著升高,在30分钟左右达到顶峰。

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其实不只是浓肉汤,三鲜菌菇汤中也含有较高的嘌呤。但有研究显示:从植物中摄入嘌呤造成的高尿酸风险,要远低于从动物中摄入嘌呤。换言之,植物性的嘌呤相对更安全。

通常,我们都认为海鲜锅底的嘌呤很高,但其实骨汤锅底的嘌呤也不低,且补不了钙。有些海鲜的嘌呤含量也会低于骨头,比如螃蟹、海参、海带。因此,一般嘌呤含量的排行应该是:海鲜汤、骨汤>菌菇汤>番茄汤。

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轻度痛风患者可以适当吃清汤火锅或番茄汤火锅,但尽量不喝汤,以降低风险;不过痛风经常急性发作的人群,即便是番茄汤的火锅,也要尽量避免,因为肉类食材中的嘌呤也会沉积到火锅汤中。

除了火锅汤以外,广东人爱喝的煲汤里也含有较多的脂肪和嘌呤,但其主要营养还是在食材中。我们不妨来看看鸡肉与鸡汤的营养对比:

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还需注意的是,鸡肉中的嘌呤含量也是比较高的,200g鸡胸肉的嘌呤含量大约等于7只100g大小的螃蟹所含的嘌呤量。这些高嘌呤食物,痛风患者尤其要注意,健康人群也不宜吃得过多。

那么,生活中还有哪些常见食物嘌呤含量较高,需要我们注意的呢?大家可以参考下图:

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4火锅雷区四
提防蘸料中的高热量

大家都知道我们平时吃的米饭、面条等主食热量比较高,但你知道吗,火锅蘸料中的热量甚至比主食更多,如:100g香油的热量大约等于8小碗面条!

就单独一样蘸料而言,各种调料的热量排行榜是:香油、老干妈>沙茶酱>芝麻酱>海鲜酱。在选择调料的时候,建议大家选择热量较低的。

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5健康吃火锅的“终极秘笈”

了解了吃火锅的四大雷区,康叔给出了自己吃火锅的“终极秘笈”。

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注意饮食顺序
①少量喝点清汤;
②吃嘌呤含量低,又占据胃容量的蔬菜;
③吃膳食纤维高、能量又低的薯类;
④最后吃肉类。

火锅吃不对,身体很遭罪!4大“健康雷区”,个个都可能是“致病凶手


火锅吃不对,身体很遭罪!4大“健康雷区”,个个都可能是“致病凶手
推荐食谱
①锅底:最好选择老北京清汤锅底,其次是番茄和冬阴功锅底;
②肉类:上脑、眼儿肉、鱼肉(高尿酸人群应以河鱼为主),如果一定要吃动物内脏,建议选择黄喉、毛肚;
③蔬菜:绿色蔬菜、深色蔬菜,如大白菜、紫甘蓝、西红柿等;
④蘸料:首选海鲜酱,并注意控制盐量,可用少量的醋替代酱油等。

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其实大家在吃火锅时,只要注意锅底、食材的选择,调整饮食顺序,注意频率,火锅就能吃得更健康。

热门评论

千里迢迢安徽黄山

以前的人是怎么吃火锅的?/哈哈/

碧海蓝天夜夜心

很少吃

wx~13770478

早上好
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tcy~186393735

早上好

中华英雄9

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