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妈妈做的味道
妈妈做的味道

做了个不走寻常路的菜!好吃到气歪了老厨师的鼻子

笑话说,有个外地人到成都下馆子,要了鱼香茄子,盘子里一翻,火冒三丈,质问说为什么没有鱼?假如他要的是麻婆豆腐,会不会也要问,为什么没有麻婆?
麻婆可以没有,要是连豆腐都没了,这名菜还算那么一回事吗?诚实地告诉你,算!
麻婆豆腐之所以能成为川菜的当家名菜,得到天下吃货的青睐,靠的是六个字:“麻、辣、酥、香、烫、嫩”,听说少一个字就可以不给钱!所以做麻婆菜,只要把这精髓握住了,少一味豆腐不能怎么样。
今天来新鲜一下,做个麻婆蛋羹。这食材换了,却不是什么狸猫换太子的狗血戏码,蛋羹酥嫩不差豆腐几分,但它放到嘴里,好像用手摸着丝滑的大红绸子,滑得摸出了水来!比豆腐还要出色几分。 肉末、豆瓣酱、猛火烈油都到位了,就请出水灵灵的蛋羹。你要是想来点仪式感,往自己脸上点两颗麻子也是可以的。
麻婆菜中的酥,靠的就是炒得酥香的猪肉馓子,香与嫩自然是靠蛋羹这水灵灵的身段与扑鼻的清香,郫县豆瓣酱一出场,就给够了底味,整出香气和红亮的色泽来。
最后来点翠绿的小葱碎,不仅不妨碍它的卖相热火朝天,还成了点睛之笔,红绿相映,颜色立马灵动起来,瞅着食欲大开。
吃货衷心建议,要是上桌了,赶紧停下说话的嘴,趁热吃上一口。入口自然先是热辣的,烫得人直嚯气,却也舍不得吐出来。然后是蛋羹的软嫩鲜香,最后弥漫舌尖的,是丝丝缕缕的酥麻,让人忍不住想要下第二筷子。
这美食呢,正宗固然保险,但却不是广大吃货勇于创新的作风。如果满分五分的话,我给这道麻婆蛋羹四点九分,还有零点一分给豆腐留点面子。

3个鸡蛋打散,调入2克盐,再加入温水搅拌均匀。蛋液和水的比例控制在1:1.2到1:1.5之间最佳。怕腥的话可以额外再加一勺料酒。
在碗口覆上一层保鲜膜,避免蒸蛋的时候水汽落下来形成大的空洞,影响口感。保鲜膜也不要盖的太紧,可以用牙签戳几个小孔,否则水蒸气散不出去会在蛋羹表面凝结水汽。
放入蒸锅,大火烧开后转小火蒸8-10分钟。
蒸蛋的时候我们来炒肉末,炒锅倒油烧热,放入肉末炒至变色后加入姜蒜末、1大勺料酒,继续翻炒均匀。
把肉末推到锅子的一边,另一边放入1大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
再把肉末和豆瓣酱混合,调入1大勺生抽,1小勺糖,50ml清水,翻炒均匀。出锅前加入3大勺水淀粉勾个芡,看到酱汁浓稠就可以关火了。豆瓣酱的味道够了就不用再额外加盐了。
蒸好的蛋羹趁热揭去保鲜膜,铺上肉末就完成了。
最后再点缀点小葱碎,颜色更好看哦。来源:小羽私厨

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不会滑板的某五

不辣吗

长尾凤凰雀

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haochen2016

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