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妈妈做的味道
妈妈做的味道

Duang~,手把手教你做小笼包,忍不住一口吸下去!

江南人是含蓄的,以至于要将什么食物都包起来,鸭子里包糯米,枇杷通了芯子包糯米豆沙,豆腐里包肉糜,油条里包虾茸。据说卓别林在绿波廊吃宁波汤团的时候,一直在找黑洋酥灌进去的那个口子,真可爱。

食物这样的做法和吃法是很刺激的,就像跟带了面具的人谈恋爱,一边喜欢一边试探,最后再一口下去,实打实地爱个明白。 但在这些食物里,让我觉得最靠近江南的,还得是一例灌汤小笼包,一笼薄肤,婀娜多汁。该怎么形容呢?热气散去后,它在笼屉里颤颤巍巍地站立,你看不清她的馅,她却在颤巍巍地请你品尝。说白了就是一层窗户纸,不捅不破。
捅她,不对不对,吃她也是有讲究的,大概就是 “轻轻提起,迅速放在姜丝香醋碟里,用嘴小心地给汤包开个窗,轻轻吮吸汤汁”。 先漫进嘴里的是清甜的汤汁,再是薄皮和肉馅粘在一起,运气好的话肉馅还能蹦出汁儿,滋你一嘴的鲜味儿,唔真有嚼劲!
不过,这灌汤小笼最迷人的还是里头那一勺汤。讲究的做法,是先熬上猪皮,冷却后成为肉皮冻,在包小笼时挖一勺进去,上笼蒸后就就成为鲜汤咯,学到了吗?
把面粉和水放入面包机里,选揉面模式揉成光滑的面团。如果是手揉,一定要揉到“三光”的状态,面光、手光、盆光。
揉好的面团放到面包机里盖上盖子,静置10-15分钟。手揉的要盖上保鲜膜静置。
静置面团的时候我们来调肉馅,先把皮冻透明部分切成小块。皮冻的做法我昨天分享过,链接放在最下面,大家可以看看。
猪肉馅调入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖,还有葱末、姜末,搅拌上劲。搅拌的时候不要偷懒,一定要上劲,不然蒸出来的肉馅松散不好吃。
接着把皮冻碎加进去,继续搅拌均匀备用。皮冻的量和肉馅的量要是1:1的比例,这样做出来汤汁浓郁饱满,口感最好。
取出面团,搓成圆柱长条形,再分成大小一致的小剂子,每个剂子大概8-10克,太重的话擀出来的皮太厚不好吃。
把小剂子按扁,用擀面杖擀开,擀成中间厚边缘薄的面片。
取一个面片,放上肉馅。左手拢起面皮,右手拇指食指捏起一角,转圈捏起褶子,尽量捏到14个褶以上。
捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里,不要放得太紧,留一些空间,蒸好的包子会变大一些。
上开水锅,蒸8-10分钟就可以开吃啦。来源:小羽私厨相关链接

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热门评论

tcy~186972570

好吃

qq~6679095

/好色//好色/

甭知

手艺不错
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美猪aa

看着好美味
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