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小小新33
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如何让牛肉更好吃?原来腌制有诀窍,赶紧看看

在做牛肉的时候,最怕牛肉变得又老又柴,所以很多人会注重在腌制的时候,如何让牛肉变得更加滑嫩。

当然,腌制是让牛肉变得滑嫩的第一步,还有一个关键的点,很多人都往往容易忽略,那就是牛肉腌制的时间,牛肉腌制多久才能达到最佳的口感呢?

偷偷告诉你,第一道菜就有答案哟~

今日菜谱

| 炒烤肉|
|豉香烤鱼|
|铁板烤羊排|
|麻辣馋嘴蛙|

如何让牛肉更好吃?原来腌制有诀窍,赶紧看看

炒烤肉

大厨提示:牛肉腌制最好在五小时以上能达到最佳口感。

如何让牛肉更好吃?原来腌制有诀窍,赶紧看看

-食材-

牛外脊肉/杏鲍菇/北豆腐/洋葱/甜面酱/蚝油

料酒/鸡蛋/面粉/生抽酱油/辣椒面/孜然/香油/葱

-具体步骤-

牛肉处理:用刀背砸牛外脊肉,加入蚝油,料酒,蛋液,盐,白胡椒,面粉反复抓揉,再切成小块。

煎制:锅中加少许底油,放入牛肉,大火煎制,用筷子慢慢打散,一面煎10秒钟即可翻面,煎至成熟。

翻炒:锅中放底油,放入北豆腐,杏鲍菇,大火煎至金黄后放入甜面酱翻炒出锅。

最后:锅中放入洋葱,牛肉,豆腐,杏鲍菇,料酒,少许生抽酱油,少许蚝油,辣椒面,孜然,出锅前放入香油,葱段翻炒成熟即可。

豉香烤鱼

如何让牛肉更好吃?原来腌制有诀窍,赶紧看看

-食材-

鲈鱼/青笋/藕片/香芹/白芝麻/黄豆芽/料酒/葱姜

蒜/黑胡椒/盐/泡椒/干辣椒/淀粉/甜面酱/白糖

孜然/美人椒/红油豆豉/生抽酱油

-具体步骤-

鱼肉处理:鲈鱼去掉鱼鳍,鱼腹开膛,沿着鱼骨切两刀,在鱼头部位切一段,去掉鱼骨,再在鱼的内侧剞花刀。

腌制:鱼肉放入葱姜,再加入料酒,盐,黑胡椒粉,反复揉捏,再在鱼肉内侧抹上甜面酱,腌制10分钟。

翻炒:锅中放油,加入干辣椒,黄豆芽翻炒,再放入少许盐,翻炒30秒捞出。

炸制:锅中放油,鱼肉上抹淀粉,锅中油温4成热时,鱼皮朝上,下入鱼肉,不断在鱼皮上淋油,筷子能在鱼肉上轻松穿过即可捞出。

煮制:锅中放底油,下入葱姜蒜,泡椒,红油豆豉,小火慢炒,再放入郫县豆瓣酱,生抽酱油,料酒,清水,青笋,藕片,白糖,孜然,出锅前放入美人椒。

装盘:黄豆芽装盘底,再放上鱼肉,淋上熬好的汁水,最后撒上白芝麻,香芹即可。

铁板烤羊排

如何让牛肉更好吃?原来腌制有诀窍,赶紧看看

-食材-

羊排/洋葱/青蒜/葱姜蒜/八角/花椒

生抽/料酒/蚝油/孜然/彩椒

-具体步骤-

羊排处理:锅中放少许油,下入羊排,大火翻炒,羊排变黄之后,再放入姜片,洋葱,花椒,八角,生抽,料酒,葱蒜翻炒后,再加入少许清水没过羊排一半即可,炖煮10分钟。

爆炒:另取锅,放入煮好的羊排煎渍,再放入蚝油,开大火烹酒,再撒入粗粒孜然,细粒孜然,彩椒,洋葱,青蒜后爆炒。

麻辣馋嘴蛙

如何让牛肉更好吃?原来腌制有诀窍,赶紧看看

-食材-

牛蛙/黄瓜/青笋/料酒/老抽/鸡蛋清/红薯淀粉

啤酒/盐/葱姜蒜/郫县豆瓣酱/鲜藤椒

花椒/灯笼泡椒

-具体步骤-

配菜处理:黄瓜、青笋刨成细条。

牛蛙处理:牛蛙切块,倒入料酒,老抽,少量盐,鸡蛋清,红薯淀粉,抓揉腌制。

烧煮:锅中放入2份清水,1份啤酒,少许盐,姜片,葱结,锅烧开后,放入牛蛙,再关火,15秒后取出牛蛙。

最后:锅中放入菜籽油,大量葱姜蒜,灯笼泡椒,煸炒后,再放入郫县豆瓣酱,鲜藤椒,花椒,少量清水,黄瓜青,青笋条,牛蛙,开大火,烧制成熟即可。

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