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粉碎小龙虾9谣言 安全食用有妙招

夏天马上要来了,又到了吃小龙虾的季节。可小龙虾虽好吃,是非却不少,坊间一直流传着关于它们的各种说法,比如小龙虾是驻华日军基因改造的产物、小龙虾都长在污水里,重金属超标、外国人从来不吃小龙虾……事实真的如此吗?小编来帮您分析下那些有关小龙虾的传言:

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进入夏季,街边烧烤、大排档、啤酒广场越来越火,在吃烧烤中小龙虾肉类的品质要注意辨别是否真假。吃凉菜的量也要适可而止。怕不卫生引起闹肚子。小龙虾,学名克氏原螯虾,俗称淡水小龙虾,原产地在北美,墨西哥湾沿岸,外国人也吃小龙虾。如何购买和安全食用小龙虾呢?



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#小龙虾9谣言# #安全食用#


挑选小龙虾的注意事项:

1、色发红、身软、掉钳的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

2、用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾的虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾的虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食。

3、小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

4、看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

5、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以尽量要买刚刚长大的龙虾,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾呢则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

6、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。此外,龙虾头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。



小龙虾的清洗修剪方法:

其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等,他们可能为了省时间,更可能为了使龙虾外形完整美观,都没有正确地清洗龙虾。

1、剪去小龙虾的大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;


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2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;



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3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来;



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4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);


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5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,小心别把虾黄冲掉,然后沥水去。



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上海等地食品药品监督部门曾在一些水产市场查出摊主用所谓“洗虾粉”给虾去污,不同的“洗虾粉”成分不同,有的是碱性物质,有的是柠檬酸和亚硫酸盐,后面这两种成分属于合法的食品添加剂,但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分,使用此产品会给消费者健康带来隐患,甚至有引起癌症的风险,因此,从市场上买来的小龙虾,应用清水多冲洗,以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。


健康吃法:

我们煮熟的小龙虾呈红色最好放在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时,它两鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,最好是把鳃剪掉,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。


烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。



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营养价值:

小龙虾的蛋白质成分很高,比大多数鱼虾百分数大概为18.9%。小龙虾的氨基酸组成比肉类优质,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

小龙虾的脂肪含量仅为0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成[5],易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。


小龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

小龙虾含有丰富的脂溶性维生素,维生素A、维生素C、维生素D,陆生动物在这点上就略显逊色。


不适人群

宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。对小龙虾过敏者不宜吃虾;痛风病人不宜吃虾,因为龙虾含有大量嘌呤,易引发痛风。


#小龙虾# #挑选小龙虾#


热门评论

嵊县屌丝

还真没吃过小龙虾,不敢吃。

大山深处的独行者

/给力/

萤火虫的哥哥

不好吃,小龙虾很脏时。/怒骂/
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np半邪人

/围观/

欧米伽77

又到吃小龙虾的季节了

消防分队老友

回复@@大山深处的独行者: /给力/
/围观/

剡源105

钓龙虾很有味道的 下个星期天去钓钓看

剡源105

早就想去了 以为还没到时候

敖江影子情人

/害羞/

敖江影子情人

/小丑/
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