点开右上角...
然后点击下方
108社区 - 本地人自己的APP
立即下载
平淡cai是真321
平淡cai是真321

鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

鱼香茄子食材
茄子1根、肉末100克、泡椒两个、泡姜1块、大蒜两个、小葱2根、白糖1勺、生抽1勺、醋1勺、淀粉1勺。
鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

制作步骤1. 准备材料如图。
鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

2. 将四种配料切成小碎末。小葱分开装。3. 茄子切块。
4. 锅里倒适量油烧至八成热,放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
6. 热锅倒油烧至八成热。7. 放入肉末煸干水分。
鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

8. 加入一勺豆瓣酱炒出香味。
9. 加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。10. 放入茄子翻炒均匀。
鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

11. 加入适量清水煮开,小火焖一分钟。12. 沿锅边倒入调味汁,撒上葱花翻炒均匀,片刻出锅。13. 香味扑鼻。下饭好菜!

鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

无油鱼香茄子食材:长茄子、肉末、木耳、糖、醋、盐、味精、料酒、郫县豆瓣酱等

制作方法:
1、长茄子手撕成条干锅煎熟。调制鱼香汁儿。2、先炒制豆瓣酱,因为豆瓣酱辣,所以倒入少许醋,通过醋的挥发带走燎嘴的辣味儿只剩下香味儿。接着下入肉末煸炒散,再放入糖醋,料酒,盐。
鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口
3、放入淀粉勾芡橙汁儿。将鱼香汁儿浇在茄子上即可完成。
鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

小窍门
1:用手撕茄子,茄子用手撕可以保护茄子的内部组织不被破坏,同时在不放油的情况下烹饪时更好吃更均匀。
2:不放油煎制茄子,茄子本身很吃油,但是夏天放油多会很油腻,所以在煎茄子的时候不放油,煎的过程中要一直用小火慢慢煎制,这样茄子能熟透散发出香气,外表酥脆内里软烂。
3:煸炒辣酱放入少许醋,老人不能吃太辛辣,所以在炒豆瓣酱的时候放入少许醋炒制,通过醋的挥发带走辣味儿留下香味儿。

热门评论

ct~1180387

qq~7848528

下午好

ct~4044139

下午好
点击加载更多评论

ycc余哥

感觉好好吃的样子

南平乐乐通讯

南平108版主乐乐祝您周一快乐!

tcy~184470939

/赞/

耕耘者也

耕耘者也

打开108社区,看全部评论

我来说两句

我有话要说...

更多本地热点

开吃/哈哈/

0评论

这面食给孩子吃,酥软可口,一口气吃5个

9评论

土豆这种花样没见过!做出来3分钟就光盘

10评论

吃早饭了,今天吃越南春饼和酸奶/哈哈/

18评论

打开108社区,查看更多本地热点
打开