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今日"腊八节":过年拉开序幕 腊八粥最早供穷人

中新网北京1月27日电 今天是传统的“腊八节”,随着这一天的到来,年味渐浓,整个旧历年年俗随之拉开帷幕。26日下午,对民俗颇有研究的“京味儿”作家肖复兴接受记者采访,回忆老北京独具特色的“腊八习俗”。据肖复兴介绍,几乎腊八节所有的习俗都是围绕喝腊八粥进行,在光绪年间,北京雍和宫所制腊八粥曾有“北京之最”的说法,皇帝还会专门派官员监制。


今日



“喝腊八粥”习俗已延续千年 最早供穷人食用

提起“腊八节”,大概多数人头脑中闪现的第一个念头就是“喝腊八粥”。据说,中国喝腊八粥的历史已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。

有关腊八节,真正的老北京习俗更多的还是从清朝开始。肖复兴表示,就腊八节来说,几乎所有习俗都是围绕喝腊八粥进行,但最早腊八粥是供穷人食用,“到了年底穷人没有吃的东西,将锅盖、缸沿打扫出的剩米煮成粥喝,慢慢形成习俗,最终传到官府、宫廷和寺庙。”

在漫长的民俗演变过程中,许多俗语也随之出现,即“送信的腊八粥”,“过了腊八就是年”等。肖复兴解释,作为节俗来讲,如果说过年是一首交响乐,那么腊八节就是第一章“前奏曲”,“过年”由此拉开序幕。而腊八粥又称八宝粥,内里“五味俱全”,“八宝”含有吉利之意,而在“五味”中,“苦味”含有一席之地,与“八宝”对照,这是与腊八节中与穷人相关的地方,慢慢演绎成今天所讲的民俗。

“如果失去了这层含义,那就是被剥离了核心。过去旧社会存在对立分离的现象,腊八粥在那一天的意义才非比寻常。”肖复兴称。


雍和宫所制腊八粥为“北京之最” 皇帝派官员监制

除了喝腊八粥、祭祀等民俗外,还有一种“分发腊八粥”的习惯一直延续至清末民初的北京。当时寺庙所存尚多,城内外约有几百座,是大家祈福、交流的地方,对习俗的蔓延形成起到很大作用。光绪年间,雍和宫熬制的腊八粥十分有名,曾有“北京之最”的说法,大锅能煮上百斤米,皇帝还会派官员来监制。肖复兴介绍,那时腊八粥都要在腊月初七熬,细火慢炖一宿而成,随后分发给老百姓,同时供奉寺庙里的神佛。

“这应当是腊八节民俗里最重要的含义。一是吉祥,二是提醒人们别忘了贫苦百姓。”在肖复兴看来,这样既能营造过年的气氛,也会让大家觉得十分温暖。

从另外一个角度来说,“腊八粥”名不副实:它并非一定要由八种材料煮成。肖复兴说,煮腊八粥可以随便放原料,越多越吉利,但其中有三样必不可少,即枣、薏仁米及菱角米,“红枣剥皮捣碎成泥放入粥中同煮,一般用砂锅煮最讲究;同时要把薏米炒好染成红色,起锅的时候洒在腊八粥上,二者都取红红火火的寓意。”

值得注意的是,腊八粥不能当天熬制,并且要在初八上午食用。研究民俗的学者王娟指出,这是一个约定俗成的习惯,另外,也有“祛瘟”的意义。


祭祀活动并非腊八节主要民俗 没必要重拾所有习俗

提到腊八节民俗,网上的说法五花八门:过节前需“吃冰”,腊八粥有“巫术”寓意……肖复兴对此一一给予辨析。他认为,至少在北京,“腊八节吃冰”一事并非如此,“过去北城、南城附近有冰窖,储存冰并不是为了让大家吃。腊八节有供果传统,需要冰来保鲜,放在神佛面前以表敬意。祭祀也并非腊八节的主要民俗。”

至于网上提到将腊八粥涂在家中花木上有“巫术“之意,肖复兴未置可否。在他眼中,巫术的性质或许有,但作为老百姓来说,这样做可能只是图个吉利,并非迷信巫术想解决什么实际问题,“比如过年放炮仗有驱鬼含义,但慢慢也已经淡去了。”

时光飞逝,许多流传多年的民俗也在逐渐发生变化乃至逐渐遗失,不少专家、学者曾经呼吁重拾传统。肖复兴对此给予充分肯定,但他提到,能够重拾好的传统固然是好事,但也没必要把所有的习俗都捡起来,随着社会变化、过年气氛减弱,民俗中礼仪性的东西也会相应减弱,“消失就有消失的道理,将传统中核心的部分保存下来即可。”

“民俗是民间的一种信仰,只要这个民族还在,民俗就不会消失。”肖复兴乐观地表示。

(原标题:今日“腊八节”:过年拉开序幕 腊八粥最早供穷人)

#腊八节# #腊八粥#

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【今天腊八喝粥 八类人尽量少吃或不吃】淀粉含量高   八类人应少吃或不吃   虽腊八粥具有食疗作用,但不同体质的人要根据自身体质来吃,并非每个人都适合。新桥医院中医科医师王静提醒,糖尿病患者、感冒发烧者、高血压患者等八类人群要尽量少吃或者不吃腊八粥。   王静表示,腊八粥原料多是淀粉含量高的食物,淀粉转化为糖后引起血糖升高,易引发出血性脑血管病。同时,高淀粉、高蛋白质的腊八粥最易引起胃酸返流,因此食道返流症患者、胃溃疡等胃酸分泌过多者也同样不宜。另外,腊八粥中的淀粉、高蛋白质易导致腹胀、疼痛,腹胀、胃痛以及消化功能不好的人也最好不喝。

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  粥别熬太稠   不同人喝粥做法不同   中国居民膳食指南首先就讲:食物多样,谷类为主。可见腊八粥,使用的原料很符合这条饮食原则。但是腊八粥的食材怎么搭配,营养保健作用更好?如何更科学合理的去制作?针对不同人群有哪些做法?我市某家政公司培训师、国家三级公共营养师徐蓉建议,腊八粥用的原料很多,如谷类、豆类、坚果类、水果干等,少则七八种,多则二三十种。市民在搭配八宝粥食材时,最好是谷类+豆类+坚果+水果类混搭,这样不同食材的主要营养可进行互补。如谷类、豆类搭配,可使限制性氨基酸赖氨酸、蛋氨酸得到很好的互补。   徐蓉表示,腊八粥不要熬得太稠了。糯米等本身熬出粥来就很黏了,要是再熬得很稠,不但失去粥的样子和意义,更重要的是会加重胃肠消化吸收的难度。因此,针对不同人群,腊八粥的做法也不同(详见图表)。   此外,冬季正是补肾的好时节,腊八粥的食材恰恰有补肾作用。为此,徐蓉拟出了三款改良腊八粥配方(详见图表),可自家熬粥。
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八类人群不宜喝腊八粥   糖尿病患者   食道返流症患者等   功能性消化不良者   脾胃虚寒者   感冒发烧者   急性胰腺炎患者   脑血管病患者   高血压患者
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实现统一

腊八节喝粥,春节吃饺子。。。。。。中国人真有口福啊!提前祝大家过节快乐!过年爽!

小牛走南闯北

乐善好施,其乐无穷;

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